GLOSARIO

Explica los conceptos fundamentales de Restolia.

Alias (ARCA)

Nombre identificador que se le da a un certificado digital al subirlo al portal de ARCA. Se usa para vincular el certificado con el servicio de facturación electrónica. Ej: "mirestaurante".

Arqueo (también llamado arqueo de caja o control de caja)

Proceso de verificación del dinero y medios de pago al abrir o cerrar un turno. Consiste en comparar lo que el sistema registró en el cierre de cada mesa o mostrador (ventas cobradas por efectivo, tarjeta, transferencia, MercadoPago, etc.) contra los montos reales que el cajero cuenta o verifica físicamente al cierre.

El arqueo no se limita al efectivo: cubre todos los medios de pago habilitados en el local. Al cerrar, el cajero ingresa manualmente cuánto recibió por cada medio y el sistema muestra la diferencia entre lo esperado y lo declarado. Una diferencia negativa indica faltante; positiva indica sobrante.

Abrir un arqueo es obligatorio para poder cobrar y cerrar mesas en Restolia. Se puede dejar un arqueo abierto indefinidamente, pero la práctica recomendada es abrirlo al inicio del turno —registrando el monto inicial de efectivo en caja— y cerrarlo al final. Esto le permite al dueño o encargado controlar qué entró por cada medio de pago durante el turno y contrastar el efectivo físico en caja contra lo registrado por el sistema. Ver también: Caja, Conciliación, Diferencia de arqueo.

Área / Salón

División física del local dentro de Restolia (ej: Salón Principal, Terraza, Salón Privado). Cada área tiene su propio plano de mesas y puede tener su propia impresora asignada.

Caja

Unidad operativa del sistema que agrupa las ventas de un punto de cobro o turno. No se limita al dinero en efectivo: toda venta queda asociada a una caja activa, independientemente del medio de pago. Un mismo local puede tener múltiples cajas (por turno, por sector o por punto de cobro). Además, la caja define dónde se imprime el control de cuenta (ticket) y la factura electrónica de ARCA. Para operar una caja es necesario tener un arqueo abierto. Ver también: Arqueo.

Categoría de producto

Agrupación de productos dentro de la carta (ej: Platos Principales, Bebidas, Postres). Se usan para organizar el menú, para filtrar reportes en Finanzas P&L, y para asignar sectores de preparación: todos los productos de una categoría heredan automáticamente el sector (y por lo tanto la impresora de comanda) que se le asigne a esa categoría. Ver también: Sector de preparación.

Certificado digital (.crt)

Archivo generado por ARCA que autoriza a Restolia a emitir facturas electrónicas en nombre del negocio. Se obtiene subiendo una solicitud (.csr) al portal de ARCA y luego se carga en Restolia. Ver también: CSR.

Clasificación de gastos

Categoría asignada a un gasto para agrupar egresos por tipo (ej: goods, services). Permite analizar en qué rubros se concentran los costos en el reporte P&L. Se puede archivar (acción reversible) pero no eliminar.

Colaborador

Usuario con acceso al sistema. Cada colaborador tiene un rol asignado que determina qué puede ver y hacer dentro de Restolia. Ver también: Rol.

Comanda

Ticket de preparación que se imprime en cocina o barra cuando un mozo confirma ítems de una mesa o pedido de mostrador. Incluye número de mesa, nombre del mozo, cantidad de comensales, productos y notas.

Comandera

Forma coloquial de referirse a una impresora térmica que está asignada a un sector de preparación (cocina, barra, parrilla, etc.) para imprimir comandas. Físicamente es igual a cualquier impresora térmica de tickets compatible con ESC/POS — lo que la convierte en "comandera" es su configuración dentro del sistema, no el modelo. Ver también: Comanda, Sector de preparación, ESC/POS.

Conciliación

Proceso dentro del arqueo donde el usuario ingresa manualmente los montos reales por medio de pago (efectivo, tarjeta, transferencia, etc.) para compararlos contra lo que registró el sistema.

Control de mesa

Ticket no fiscal que se imprime al cerrar una mesa, previo al cobro. Sirve para que el cliente revise el detalle de lo consumido antes de pagar. Es un documento distinto a la factura electrónica: en el control de mesa aparece el nombre del mozo, mientras que en la factura no.

Costo (de producto)

Precio de compra o producción de un producto. Se usa para calcular el margen real. Puede ser un costo manual o calcularse automáticamente a partir de una receta con ingredientes.

CSR (Certificate Signing Request)

Archivo generado por Restolia en el proceso de configuración de facturación electrónica. Se sube al portal de ARCA para solicitar la generación del certificado digital (.crt). Ver también: Certificado digital.

Descuento

Reducción aplicada al total de una mesa o pedido de mostrador, expresada como porcentaje o monto fijo. Puede configurarse de dos maneras: fijo por cliente (cargado en la ficha del cliente en la sección Clientes, se aplica automáticamente al seleccionarlo) o espontáneo (ingresado manualmente en la pantalla de productos antes de cerrar el pedido).

Detalle de Mercadería

Sección que aparece al final del formulario de un Gasto y permite vincular ese gasto con ingredientes o productos específicos del sistema. Por cada ítem se indica el nombre, la cantidad comprada y el monto correspondiente. Al confirmar el gasto, el sistema ofrece actualizar automáticamente el costo unitario del ingrediente/producto con el precio de esa compra, lo que impacta en todas las recetas que lo utilicen. Ver también: Gasto, Ingrediente, Receta.

Diferencia de arqueo

Resultado de comparar el total según el sistema con el total ingresado por el usuario en la conciliación. Una diferencia negativa indica faltante; positiva, sobrante.

ESC/POS

Protocolo de comunicación estándar que usan las impresoras térmicas de tickets. La mayoría de las impresoras de tickets lo soportan. Print Station requiere que la impresora sea compatible con ESC/POS.

Estados de mesa

Secuencia de estados por la que pasa una mesa durante el servicio: Libre (verde, disponible para nuevos clientes) → Ocupada (amarillo, con pedido activo) → Esperando pago (azul, cuenta impresa pendiente de cobro). Al cerrar y cobrar, la mesa vuelve a Libre y se genera una Venta en el sistema. Ver también: Venta.

Estación de impresión / Print Station

Aplicación de escritorio que conecta una computadora con una impresora física. Recibe los pedidos desde Restolia y los envía a imprimir. Se instala en la PC del local y corre en segundo plano (ícono en la bandeja del sistema). Disponible para macOS (Apple Silicon e Intel), Windows y Windows 7.

Gasto

Egreso registrado en el sistema, asociado a un proveedor, una categoría y una fecha de vencimiento. Se usa para calcular el margen neto en Finanzas P&L. Un gasto puede estar vinculado a un arqueo —si el dinero salió físicamente de la caja durante un turno— o no estarlo, en caso de gastos realizados por fuera de las cajas del local que igual se quieren registrar para tener el detalle completo en los reportes.

Hub de Configuración

Panel accesible desde el menú de usuario donde se puede ver el estado general del onboarding del local (asistente de configuración inicial) y activarlo o desactivarlo.

Ingrediente

Cualidad de un producto que indica que puede usarse como componente de una receta. Un producto marcado como ingrediente tiene un costo por unidad —que puede ser ingresado manualmente o calculado automáticamente por el sistema al registrar una compra— y puede tener un porcentaje de merma configurado. Ver también: Receta, Merma.

Inventario (también llamado Stock Actual)

Vista del estado presente del stock: cuántas unidades hay disponibles de cada producto e ingrediente en este momento. A diferencia de los Movimientos de Stock —que muestra la película completa de movimientos—, el Inventario muestra la foto actual.

Desde el detalle de cada producto se puede:

• Ajustar el stock manualmente, indicando la cantidad actual real y un comentario opcional.
• Definir un stock mínimo, para que el sistema marque el producto como "Poco stock" cuando caiga por debajo de ese valor.
• Registrar desperdicio, cargando la cantidad perdida, el motivo (Caducidad, Daño u Otro) y un comentario. Esto descuenta el stock y queda registrado en el historial de movimientos.

Ver también: Movimientos de Stock, Merma.

IVA

Impuesto al Valor Agregado. En Restolia, cada producto tiene configurado si su precio ya incluye IVA o si es un precio neto al que hay que agregarle el impuesto. En el segundo caso, el sistema muestra el precio final con IVA calculado automáticamente en tiempo real, y al facturar desglosa el neto y el impuesto por separado.

Margen neto

Resultado de restar los gastos a los ingresos en un período determinado. Se visualiza en Finanzas P&L.

Margen sobre ingresos

Porcentaje que representa el margen neto sobre el total de ingresos. Indica qué fracción de cada peso vendido es ganancia. Un margen saludable en gastronomía suele estar entre 60% y 80%.

Medio de pago

Forma en que el cliente cancela su cuenta dentro de Restolia (efectivo, tarjeta de débito, tarjeta de crédito, transferencia, MercadoPago, etc.). Se configura en Admin > Medios de Pago y determina las opciones disponibles al cobrar una mesa o pedido de mostrador.

No confundir con los procesadores o terminales de cobro (como Nave, Payway o Clover), que son los dispositivos o plataformas físicas que procesan el pago — estos operan por fuera de Restolia.

Merma

Porcentaje aproximado de pérdida configurado para un producto o ingrediente, que representa la reducción esperada por vencimiento, rotura u otros motivos. Se define manualmente en el módulo de Stock Actual y afecta el costo real calculado en las recetas.

Mesa

Unidad del plano de salón. Puede ser cuadrada o redonda, se identifica con un número o nombre alfanumérico, y tiene tres estados posibles: Libre, Ocupada y Esperando pago.

Mostrador

Sección de Restolia para gestionar pedidos que no se consumen en mesa: takeaway, delivery o retiro en local.

Movimientos de Stock

Registro histórico de todos los movimientos de productos e ingredientes: entradas (compras registradas en Gastos, importaciones CSV, ajustes manuales) y salidas (ventas de productos que descuentan ingredientes o stock propio). Permite saber qué entró, cuándo, cuánto salió y por qué motivo. Se actualiza automáticamente cuando se registra una compra en Gastos o cuando se vende un producto que tiene receta o stock asociado. Ver también: Inventario, Receta, Merma.

Objeto decorativo

Elemento visual del plano de mesas (columna, planta, lámpara, sillón, cerco, etc.) que no interfiere con las mesas activas. Sirve para que el plano represente mejor la distribución real del local.

Onboarding

Proceso de configuración inicial de un local en Restolia. El asistente de configuración guía al dueño a través de 7 pasos antes de empezar a tomar pedidos.

P&L (Profit & Loss)

Estado de resultados. En Restolia es la sección Finanzas P&L, donde se visualizan ingresos, gastos y margen en distintos períodos de tiempo.

Permiso

Acción específica que un rol puede o no puede realizar dentro de Restolia. Los permisos se agrupan por módulo: Órdenes, Ventas, Arqueos, Gastos y Cajas, Productos, Clientes, Proveedores, Finanzas, Menú Online y Administración. Cada permiso puede estar activo o inactivo para un rol determinado, y algunos permiten alcance diferenciado: "de todos" (cualquier mesa o venta) vs. "propios" (solo las del usuario activo). Ver también: Rol, Colaborador.

Print Station

Ver Estación de impresión.

Proveedor

Empresa o persona a quien se le compran productos o servicios. Se asocia a los gastos registrados. Se puede importar desde CSV.

Punto de venta (ARCA)

Número habilitado en ARCA para emitir comprobantes electrónicos. Para funcionar con Restolia debe ser de tipo RECE (Régimen de Emisión de Comprobantes Electrónicos). Se configura en Admin > Facturación.

RECE

Tipo de punto de venta en ARCA (Régimen de Emisión de Comprobantes Electrónicos). Es el único tipo compatible con la facturación electrónica vía Web Services de Restolia. Ver también: Punto de venta (ARCA).

Receta

Composición de un producto a partir de ingredientes con cantidades definidas. Permite que Restolia calcule automáticamente el costo de producción de cada plato. Ver también: Ingrediente, Costo, Merma.

Rol

Nivel de acceso asignado a un colaborador. Define qué secciones puede ver y qué acciones puede realizar dentro del sistema. Ver también: Colaborador, Permiso.

Sector de preparación

Área de producción del local (Barra, Cocina Principal, Pastelería, etc.). Los pedidos se envían automáticamente al sector correspondiente según la configuración de cada producto o categoría.

Sucursal

Cada local gestionado dentro de una misma cuenta de Restolia. Una cuenta puede tener múltiples sucursales, cada una con su propia configuración independiente: mesas, productos, cajas, medios de pago, roles, facturación electrónica, etc. Se crean desde el menú de usuario > "Crear Sucursal" y se alternan entre ellas desde el mismo menú.

Stock mínimo

Cantidad mínima definida para un producto o ingrediente. Cuando el stock cae por debajo de ese valor, el sistema lo marca como "Poco stock".

Ticket promedio / Prom. venta

Valor promedio de cada venta en un período. Se calcula dividiendo el total facturado por la cantidad de ventas.

Token (Print Station)

Código único generado por Restolia al crear una estación de impresión. Se usa para vincular la app Print Station instalada en la PC con el local en Restolia. Se muestra solo una vez — si se pierde, hay que eliminar la estación y crear una nueva.

Venta

Registro que genera el sistema al cerrar una mesa o un pedido de mostrador. Contiene todos los ítems consumidos, los medios de pago utilizados, el mozo, la mesa y el monto total. Las ventas se pueden consultar en la sección Ventas, reimprimir, facturar electrónicamente o anular (con el permiso correspondiente).

Impresora Predeterminada

Por aquí saldrán los tickets para clientes y facturas cuando una caja no tiene una impresora asignada.

Actualizado el: 21/04/2026