Valorización de stock

Valorización de stock: cuánta plata tenés en mercadería

Con la valorización de stock ves cuánta plata tenés inmovilizada en el stock de tu local: la cantidad de cada producto multiplicada por su costo unitario, producto por producto y en total.

Sirve para saber cuánto vale lo que tenés guardado, detectar dónde se concentra la plata (por ejemplo, en bebidas o en una categoría que rota poco) y tener un número concreto para tu contador o para un cierre de mes.

Lo encontrás en Finanzas › Valorización de stock.

La valorización de stock se habilita por local. Si querés usarla, pedíselo a tu contacto en Restolia.

¿Quién la ve?

Quienes tienen el permiso Ver Finanzas, el mismo que se usa para el resto de las finanzas del local. Se asigna por rol desde Admin › Roles. Ver Roles y permisos.

Cómo se calcula

Para cada producto: stock actual × costo unitario. El total es la suma de todos los productos.

La valorización es siempre al día de hoy: muestra lo que vale el stock que tenés en este momento.

Ejemplo: tenés 40 botellas de vino a $8.000 cada una y 12 kg de queso a $9.500 el kilo. El vino suma $320.000, el queso $114.000, y entre los dos tenés $434.000 en stock.

Elegí el método: costo actual o último costo de compra

Arriba de la pantalla elegís con qué costo se valoriza:

Costo actual: el costo que usa el producto hoy en Restolia, sea cual sea su fuente (receta, compra o manual). En los productos con receta, es el costo que sale de sumar sus ingredientes. Ver ¿De dónde sale el costo de un producto?, en la guía Productos, recetas e inventario.
Último costo de compra: lo que pagaste la última vez que compraste ese producto. Sirve para ver cuánto te costaría reponer hoy lo que tenés guardado. Si un producto nunca se compró, con este método queda sin costo (ver Productos sin costo, más abajo).

Para que el último costo de compra esté al día, cargá tus compras con el Detalle de Mercadería del gasto. Ver Cómo vincular un gasto con el costo de un ingrediente.

Stock negativo

Por defecto, los productos con stock negativo no restan del total: un producto en negativo no te "baja" lo que vale el resto del stock.

Si querés que sí resten, tildá "Incluir stock negativo en el total".

Un stock negativo suele indicar que falta cargar una compra o que hay que hacer un conteo. Ver ¿Cómo hago un conteo de inventario?, en la guía Productos, recetas e inventario.

Productos sin costo

Los productos que no tienen costo cargado quedan fuera del total, y la pantalla te avisa cuántos son.

Con "Ver productos sin costo" los ves todos juntos, así los completás:

Cargándoles una receta, si es un producto elaborado.
Vinculando una compra desde el Detalle de Mercadería de un gasto.
O cargando el costo a mano en la ficha del producto.

Mientras haya productos sin costo, el total es menor a lo que realmente vale tu stock. Completarlos es lo primero para tener un número confiable.

Productos con receta

Los productos con receta aparecen en la valorización solo si llevan stock propio (casilla "Lleva stock propio", en la solapa Inventario del producto). Si no lo llevan, su valor ya está contado en el stock de sus ingredientes.

Ver ¿Los productos con receta pueden tener su propio stock?, en la guía Productos, recetas e inventario.

Si tu local usa depósitos

Si llevás el stock por depósitos (cocina, barra, cámara de frío), también podés ver la valorización de cada depósito. Ver Depósitos: el stock de cada lugar de tu local.

Buscar, filtrar y ordenar

Buscar un producto por nombre.
Filtrar por categoría, para ver cuánto vale el stock de una sola categoría.
Filtrar por costo.
Ordenar por nombre o por valor. Ordenando por valor ves primero los productos en los que tenés más plata.

Preguntas frecuentes

¿Dónde encuentro la valorización de stock?
En Finanzas › Valorización de stock.

No la veo en el menú. ¿Por qué?
Puede ser por dos motivos: la valorización todavía no está habilitada en tu local (pedíselo a tu contacto en Restolia), o tu rol no tiene el permiso Ver Finanzas.

¿Qué permiso necesito?
Ver Finanzas, en Admin › Roles.

¿Qué diferencia hay entre costo actual y último costo de compra?
El costo actual es el que usa el producto hoy en Restolia (de su receta, de una compra o cargado a mano). El último costo de compra es lo que pagaste la última vez que lo compraste: te dice cuánto te costaría reponer lo que tenés.

¿Puedo ver cuánto valía mi stock en una fecha pasada?
No. La valorización es siempre al día de hoy.

¿Por qué un producto no suma al total?
Porque no tiene costo, o porque tiene stock negativo y no tildaste "Incluir stock negativo en el total". Los productos sin costo los ves con "Ver productos sin costo".

Elegí "último costo de compra" y aparecen muchos productos sin costo. ¿Por qué?
Porque con ese método se toma lo que pagaste en tu última compra, y esos productos nunca se compraron con el Detalle de Mercadería de un gasto. Podés usar costo actual o empezar a cargar las compras con el detalle.

¿Los productos en negativo restan del total?
Por defecto no. Si querés que resten, tildá "Incluir stock negativo en el total".

Tengo un plato con receta y no aparece. ¿Por qué?
Porque los productos con receta aparecen solo si llevan stock propio. Si no lo llevan, su valor ya está en el stock de sus ingredientes.

¿Puedo ver cuánto vale el stock de una sola categoría?
Sí, con el filtro de categoría.

Uso depósitos. ¿Puedo ver cuánto vale el stock de cada uno?
Sí. Ver Depósitos: el stock de cada lugar de tu local.

¿La valorización cambia el stock o los costos de mis productos?
No. Es solo para ver. Para corregir un costo, hacelo desde la ficha del producto; para corregir el stock, con un ajuste o un conteo.

¿Cómo la activo?
Pedíselo a tu contacto en Restolia. Se habilita por local.

Al hacerse pública: artículos a modificar

Productos, recetas e inventario: sección corta "¿Puedo saber cuánta plata tengo en stock?" con link a esta guía; nota en "¿De dónde sale el costo de un producto?" (los productos sin costo quedan fuera de la valorización).
Cuadro de resultados y Reportes, ventas y análisis financiero: FAQ "¿Puedo ver cuánto vale mi stock?" → esta guía.
Depósitos: sección o FAQ con la valorización por depósito.
Roles y permisos: nota en Ver Finanzas (da acceso a la valorización).
Glosario: entradas Valorización de stock, Costo actual, Último costo de compra.
Consolidado (si ya es público): sumar acá una sección "¿Y si tengo varias sucursales?" con link.
Revisar el filtro por costo (qué opciones tiene) y si se puede exportar a Excel.

Actualizado el: 04/11/2026

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