Productos, recetas e inventario

Esta guía reúne todo lo que necesitás saber para gestionar productos, categorías, recetas e inventario en Restolia: desde cómo crear un producto nuevo hasta cómo armar recetas con ingredientes encadenados y hacer el primer conteo de stock.

Flujo recomendado para arrancar de cero

1. Crear las categorías de producto (asignando sector de preparación si aplica).
2. Crear los productos de tipo Ingrediente.
3. Crear los productos finales y armar sus recetas.
4. Configurar stock mínimo para los productos que correspondan.
5. Hacer el primer conteo de inventario (o importar el stock inicial desde CSV).

Conceptos previos

Una receta es la composición de un producto a partir de ingredientes. Los ingredientes pueden encadenarse: Tomate → Salsa de Tomate → Pizza.
Un mismo ingrediente puede usarse en múltiples recetas.

¿Cómo defino qué es un ingrediente y qué es un producto?

En Restolia no existen dos entidades separadas: todo se crea como un Producto. Ingrediente es una marca opcional que le agregás a un producto (solapa General, casilla "Ingrediente — Este producto se usa como ingrediente en otros productos") para indicar que ese producto puede usarse como componente dentro de la receta de otro producto.
En la práctica: marcá como ingrediente los insumos que comprás y que forman parte de una receta (harina, tomate, carne). Los productos finales que vendés tal cual (un plato armado, una bebida) no necesitan la marca de ingrediente, salvo que también quieras usarlos como componente de otra receta — por ejemplo, una salsa que vendés sola y además usás en una pizza. Ver ¿Cómo cargo una receta? más abajo.

Productos

Nota — Editor de productos renovado: el formulario de producto ahora se abre en un panel lateral con solapas: General, Venta, Costo y receta, Inventario y Modificadores. Cada solapa agrupa la información relacionada, así es más fácil encontrar y cargar cada dato sin perderte en un formulario largo.

¿Cómo agrego un producto nuevo?

En Productos > botón "Agregar Producto". Completar nombre, categoría, precio y costo. En el mismo formulario asignás la tasa de IVA del producto (ver ¿Cómo configuro el IVA de un producto?).

¿Qué pasa si me falta completar un campo obligatorio?

Novedad — Validación guiada: antes, si intentabas guardar un producto y te faltaba un campo, salía un cartel que siempre listaba los mismos campos —incluso alguno que en realidad no era obligatorio—. Y como los campos están repartidos en las solapas del editor, no había forma de saber en cuál estaba el problema. En la práctica casi siempre era el precio, que vive en la solapa Venta.

Ahora el editor te lleva de la mano:

• Salta a la primera solapa que tenga un campo sin completar y te deja el cursor puesto ahí.
• El cartel lista solo los campos que realmente faltan, y te dice en qué solapa está cada uno.
• Cada solapa con un problema queda marcada con un punto rojo.
• El campo muestra el mensaje de error escrito al lado, no solo un borde rojo.

También se corrigió un detalle molesto: el campo Nombre venía con el cursor puesto al abrir el formulario, así que el primer toque en cualquier lugar de la pantalla hacía aparecer el error "nombre requerido" antes de que hubieras escrito nada. Ahora ese error aparece recién cuando intentás guardar.

Esta misma validación guiada funciona también al editar un producto existente, no solo al crearlo.

¿De dónde sale el costo de un producto?

Cada producto ahora indica la fuente de su costo, para que sepas de un vistazo cómo se calculó cada número:

• Receta — el costo sale de sumar el costo de los ingredientes cargados en la pestaña Receta, según las cantidades definidas. Refleja exactamente lo que se descuenta del stock en cada venta.
• Compra — el costo se actualizó automáticamente al vincular un gasto con este producto o ingrediente (ver Cómo vincular un gasto con el costo de un ingrediente).
• Manual — el costo se cargó a mano en la ficha del producto y no se recalcula solo.

Novedad: cuando la fuente es Receta, podés ver el desglose completo de esa receta —con ingredientes encadenados, niveles y el % de costo de cada uno— desde la misma solapa. Ver ¿Cómo veo el análisis completo de una receta?, en la sección Recetas, más abajo.

Desde el listado de Productos podés filtrar por fuente de costo para revisar de un vistazo cómo está cargado tu catálogo — por ejemplo, para detectar productos que todavía tienen un costo manual y deberían tener receta.

Nota un costo importado o cargado a mano queda marcado como Manual, pero se descarta automáticamente en cuanto el producto pasa a tener una receta que define su costo: en ese momento la fuente cambia sola a Receta. Esto se administra desde la solapa Costo y receta del editor de producto.

¿Tengo que cargar un código para cada producto?

No. El campo Código es opcional. Si lo dejás vacío, Restolia genera automáticamente un código único a partir de la categoría del producto (por ejemplo, BEB-001 para una bebida). Si preferís usar tu propio código, podés cargarlo a mano: en ese caso, si el código ya existe, el sistema te avisa para que no se dupliquen.

Tip: esto también aplica a la importación por CSV. Las filas sin código ya no frenan la importación: a cada una se le genera un código automático. Ver la guía Importar datos desde CSV.
Novedad — El código solo tiene que ser único entre los productos activos. Antes, archivar un producto dejaba su código reservado para siempre: no había forma de crear uno nuevo con ese mismo código, aunque el producto original ya no se usara. Ahora el código queda libre en cuanto archivás el producto — ver ¿Puedo archivar un producto? más abajo.

¿Puedo archivar un producto?

Sí, aunque acá no se llama "archivar" sino Disponibilidad — es el mismo campo Activo que ya se usa en la importación por CSV (ver Importar datos desde CSV). Un producto no disponible deja de aparecer para vender, en el menú online y en el menú publicado de Rappi, pero se conserva con todo su historial de ventas y movimientos de stock.
Para archivarlo (marcarlo no disponible): desde el listado de Productos, apagá el interruptor de la columna Disponibilidad en la fila del producto.
Para verlo o restaurarlo: en Productos > Filtros > Estado, elegí No disponibles (o Todos) para encontrarlo en el listado, y volvé a prender el interruptor de Disponibilidad para reactivarlo.

Importante — no lo confundas con "Eliminar": el ícono de tacho al final de cada fila no archiva, borra el producto de forma permanente ("Esta acción no se puede deshacer"). Para dar de baja un producto sin perder su historial, usá siempre el interruptor de Disponibilidad, nunca el tacho.
Novedad — Reusar el código de un producto archivado: el código de un producto no disponible queda liberado, así que lo podés usar en un producto nuevo sin problema. La única regla es que el código sea único entre los productos activos.

Junto con este cambio, se ordenaron los lugares donde un código liberado se podía confundir entre el producto activo y el archivado que lo tuvo antes: los pedidos entrantes de Rappi y PedidosYa, el menú publicado en Rappi y las importaciones de stock por CSV ahora resuelven siempre al producto activo, nunca al archivado. Ver Rappi: preparar tu catálogo y activar la integración, Rappi: uso diario una vez conectado e Importar datos desde CSV.

¿Puedo modificar varios productos a la vez?

Sí. Desde el listado de Productos podés seleccionar varios a la vez (tildando cada fila o usando el selector de la cabecera, que marca toda la página) y aplicarles un cambio en un solo paso:

• Disponibilidad
• Control de stock — activa o desactiva "Lleva stock propio" (ver ¿Los productos con receta pueden tener su propio stock?, en la sección Inventario y stock, más abajo)
• Venta sin stock — la política Permitir / Advertir / Bloquear (ver ¿Cómo configuro la política de venta sin stock de un producto?)
• Si son vendibles
• Si son comprables

También podés eliminar varios productos en lote desde la misma selección.

Importante: si intentás quitarle el atributo de Ingrediente a un producto que forma parte de la receta de otro, la acción se bloquea y el sistema te avisa — primero tenés que sacarlo de esa receta (ver ¿Cómo cargo una receta?, más abajo).

¿Puedo buscar un producto por su código?

Novedad: sí. El buscador de productos ahora encuentra también por código, no solo por nombre — antes solo se podía buscar por nombre.
Funciona en tres lugares: en el listado de Productos, en Control de stock (ver ¿Cómo controlo el stock?, más abajo) y en el buscador rápido para agregar productos al tomar un pedido, tanto en Mesas como en Mostrador (ver la guía Tomar un pedido en mesa y cobrar).

Nota: la coincidencia por código es exacta a propósito. Los códigos cortos suelen compartir terminación — por ejemplo HAMB-001 y BIF-001 — así que buscar uno no te trae accidentalmente el otro.

¿Qué es la opción "Comprable"?

En el formulario del producto encontrás la opción Comprable. Sirve para controlar qué productos aparecen disponibles cuando cargás el Detalle de Mercadería de un gasto. Marcá como comprables solo los insumos que realmente comprás.
Los productos con receta (platos compuestos) se marcan como no comprables de forma automática, porque no tiene sentido comprarlos como insumo: lo que se compra son sus ingredientes.

Nota: si al cargar un gasto no encontrás un insumo en el Detalle de Mercadería, revisá que ese producto esté marcado como Comprable.

¿Cómo configuro la política de venta sin stock de un producto?

Cada producto tiene una política de venta sin stock que elegís vos. Se configura desde la ficha del producto, en Productos, con un selector de tres opciones:

• Permitir — se puede vender aunque no quede stock (es el comportamiento de siempre).
• Advertir — al agregar un producto sin stock, o al subir la cantidad por encima de lo disponible, aparece un aviso, pero podés continuar igual. El aviso se muestra una sola vez por producto dentro del mismo pedido.
• Bloquear — no se puede agregar por encima del stock disponible. Aunque el pedido venga de otra terminal, el sistema lo rechaza al confirmarlo.

Algunos detalles importantes:

• Al confirmar el pedido se revisa el carrito completo: si dos productos comparten un ingrediente escaso, el faltante se detecta aunque cada uno alcance por separado.
• Los productos elaborados con receta calculan su disponibilidad según los ingredientes: se muestra cuántas unidades se pueden preparar con lo que hay.
• Los productos que nunca tuvieron stock cargado se tratan como ilimitados y no se bloquean nunca.
• Todos los productos arrancan en Permitir, así que nada cambia hasta que actives la política donde la necesites.

Nota: el comportamiento que ve el mozo o cajero al cargar productos (etiquetas Sin stock y Stock bajo en el menú, y el aviso al agregar) se explica en la guía Tomar un pedido en mesa y cobrar.

¿Cómo agrego una categoría de producto?

Ir a Productos > Categorías > Agregar Categoría. Al crearla se puede asignar el sector de preparación: todos los productos que pertenezcan a esa categoría heredan automáticamente el sector y, por lo tanto, la impresora de comanda correspondiente.

¿Cómo archivo y restauro una categoría de producto?

Ahora podés archivar una categoría en lugar de borrarla para siempre. Es útil para reordenar tu menú sin perder nada: la categoría deja de estar activa, pero podés restaurarla cuando quieras.
Para archivar una categoría: ir a Productos > Categorías, ubicar la categoría y usar la acción de archivar. También podés seleccionar varias categorías a la vez y archivarlas juntas.

Importante — Archivado seguro: no vas a poder archivar una categoría que todavía tenga productos activos. Primero desasociá o eliminá esos productos. Si archivás una categoría que tiene subcategorías, también se despejan sus productos.

Para ver las categorías archivadas: usá el botón Filtros y elegí el estado a mostrar — Activas, Archivadas o Todas.
Para restaurar una categoría: cada categoría archivada tiene su botón para volver a activarla con un clic. También podés seleccionar varias y restaurarlas juntas.

Tip — Sin duplicados: si creás una categoría con el mismo nombre de una que tenés archivada, el sistema te ofrece restaurarla en vez de armar una repetida.

¿Cómo configuro el IVA de un producto?

Cada producto puede tener su propia tasa de IVA, en lugar de heredar siempre la del local. Desde el formulario del producto elegís la alícuota que corresponda (por ejemplo, 10,5% o 21%) y Restolia la usa en cada venta, factura y arqueo.
Esto es útil para locales que venden artículos con distintas alícuotas. Por ejemplo, una panadería con productos al 10,5% y bebidas al 21%: cada uno tributa lo que corresponde, sin cuentas aparte.
Sobre el precio: el precio que cargás es siempre con IVA incluido. Justo debajo, el sistema muestra automáticamente el "Precio sin IVA" (neto) calculado según la alícuota elegida, así no tenés que hacer la cuenta a mano.

Tip: si cambiás la tasa de IVA de un producto, el "Precio sin IVA" se recalcula al instante manteniendo el precio final (con IVA) que cargaste.
Corrección (v1.72): el "Precio sin IVA" que se muestra debajo del precio podía calcularse mal según cómo estuviera cargada la alícuota del producto o del local. Ahora usa siempre correctamente la alícuota configurada, así el neto que ves es el correcto.

¿Cómo vendo un producto por peso o volumen (venta por fracción)?

Si vendés productos por peso o volumen —carne por kilo, fiambre por gramo, vino por copa— ahora podés cobrarlos en cantidades decimales, sin hacer cuentas a mano.
Se activa desde la ficha del producto, en la solapa Venta, con el interruptor "Se vende por fracción". Al activarlo definís dos unidades:

• Unidad de precio — la unidad sobre la que fijás el precio (por ejemplo, $/kg).
• Unidad de venta — la unidad en la que se carga la cantidad al vender (por ejemplo, gramos).

Así, quien cobra ingresa la cantidad en la unidad de venta (por ejemplo, 750 g) y Restolia calcula el precio solo, sin que nadie tenga que pensar en decimales.

Nota: el comportamiento al vender (el teclado rápido para cargar la cantidad, el subtotal calculado en vivo y cómo se ve la cantidad en la línea del pedido y en el ticket de cocina) se explica en la guía Tomar un pedido en mesa y cobrar.

¿Cómo actualizo los precios de varios productos a la vez?

Desde Productos > botón "Actualizar precios" podés modificar los precios de toda tu carta en un solo paso usando una planilla de Excel:

1. Descargá la plantilla con todos tus productos y sus precios actuales.
2. Editá los valores directamente en el archivo.
3. Subí la planilla de vuelta y revisá el resumen de cambios antes de confirmar.

El paso de previsualización te muestra exactamente qué va a cambiar, así podés corregir cualquier error antes de que los clientes lo vean.

Tip: Podés compartir la planilla con tu contador para que complete los nuevos valores, y vos solo confirmás los cambios desde Restolia.

¿Se pueden cargar fotos a los productos?

Sí. A partir de la versión 1.33 es posible subir una foto para cada producto desde la página de Productos. Las imágenes se almacenan en la nube y están disponibles para mostrarse en el menú digital.

Nota: Esta funcionalidad requiere activación específica para tu local. Contactá al equipo de Restolia para habilitarla.

¿Se puede exportar el listado de productos?

No hay una exportación directa del menú completo, pero desde Productos > "Actualizar precios" podés descargar una planilla con todos tus productos y sus precios actuales. Es útil tanto para actualizar precios como para tener un respaldo del listado.

Inventario y stock

Nota — Stock más confiable: corregimos un problema que podía mostrar el stock desactualizado cuando se registraban varios movimientos al mismo tiempo (por ejemplo, ventas simultáneas desde distintas terminales, o una venta y un ajuste manual en paralelo). Ahora el stock disponible de cada producto es siempre exacto, sin importar cuántos movimientos se procesen a la vez.

¿Cómo controlo el stock?

En Productos > Inventario (Stock Actual). Se puede ver el stock filtrado por proveedor, categoría y estado (Disponibles, Poco stock, Agotados, Sin stock definido). Desde ahí se puede ajustar stock manualmente, registrar desperdicio o definir stock mínimo.

Novedad: el buscador de esta pantalla también encuentra productos por código, además de por nombre, con coincidencia exacta. Ver ¿Puedo buscar un producto por su código?, en la sección Productos.

¿Los productos con receta pueden tener su propio stock?

Sí. Un producto de receta normalmente descuenta stock de sus ingredientes al venderse, pero ahora también puede llevar stock propio, además de su receta.
Para activarlo: abrí el producto, andá a la solapa Inventario y tildá "Lleva stock propio". A partir de ahí el producto pasa a tener un stock real: ajustable manualmente (igual que cualquier otro producto) y producible (podés cargar unidades ya elaboradas, por ejemplo de una tanda de cocina).
¿Cómo se descuenta al vender? Primero se descuenta el stock propio del producto. Recién cuando ese stock se agota, Restolia empieza a descontar los ingredientes de la receta para seguir vendiéndolo.
Esto es útil para productos que se preparan en tandas (por ejemplo, una salsa o una tarta) y que querés controlar como una unidad de stock en sí misma, sin perder la trazabilidad de los ingredientes que la componen.

Novedad: esta opción ya no está reservada a los productos que se venden. Un insumo elaborado —marcado como Ingrediente y no vendible, por ejemplo una salsa base que usás dentro de otros platos pero que no aparece en la carta— también puede tildar "Lleva stock propio" y controlarse como una unidad de stock en sí misma, igual que un producto vendible.

¿Cómo hago un conteo de inventario?

1. Ir a Productos > Inventario > "Iniciar conteo".

2. Seleccionar los productos a contar.

3. Ingresar las cantidades reales.

4. Confirmar y el sistema actualiza todo de una vez.

Alternativamente, se puede importar el stock inicial desde CSV (ver flujo: Importar datos desde CSV).

¿El sistema avisa cuando queda poco stock?

Sí. Hay que configurar un stock mínimo para cada producto. Cuando el stock cae por debajo de ese valor, el sistema muestra el tag "Poco stock" en el inventario.
Para configurarlo: Productos > Inventario > detalle del producto > Stock mínimo.

Tip: el stock mínimo también alimenta la etiqueta Stock bajo (ámbar) que se ve en el menú de mostrador y mesas al tomar pedidos. Es solo informativa: nunca frena una venta. Ver la guía Tomar un pedido en mesa y cobrar.

¿Por qué a veces el stock que veía no coincidía con la realidad?

Era un problema puntual que se daba cuando se registraban varios movimientos de stock al mismo tiempo — por ejemplo, dos ventas simultáneas del mismo producto desde distintas terminales, o una venta y un ajuste manual en paralelo. En esos casos el número que veías en el Inventario podía quedar desactualizado por unos instantes. Esto ya está solucionado: el stock disponible se actualiza de forma exacta sin importar cuántos movimientos se procesen a la vez.

Recetas

¿Cómo cargo una receta?

Seguir dos pasos en orden:

Paso 1 — Crear los productos de tipo Ingrediente

1. Ir a Productos > Agregar Producto.

2. En la solapa General, tildar el cuadro "Ingrediente — Este producto se usa como ingrediente en otros productos".

3. Guardar.
4. Repetir para cada ingrediente.

Paso 2 — Armar la receta del producto

1. Abrir el producto al que se le quiere asignar una receta desde Productos.
2. En el panel lateral del producto (ver Editor de productos renovado, al principio de esta guía) buscar la solapa Costo y receta.

3. En esa solapa, agregar los ingredientes ya creados con sus cantidades.
4. Guardar.

El costo del producto se calcula automáticamente sumando el costo de sus ingredientes según las cantidades cargadas, y queda marcado con fuente Receta (ver ¿De dónde sale el costo de un producto?). Este costo refleja exactamente lo que se descuenta del stock en cada venta: la merma ya no se suma al costo del producto, se muestra aparte como dato informativo en la ficha del ingrediente.
Recordá que los ingredientes se pueden encadenar: un ingrediente puede estar compuesto por otros (ej: Tomate → Salsa de Tomate → Pizza).

Tip: si activás la política de venta sin stock (Advertir o Bloquear) en un producto con receta, Restolia calcula su disponibilidad a partir de los ingredientes y muestra cuántas unidades se pueden preparar con lo que hay. Ver ¿Cómo configuro la política de venta sin stock de un producto?.
Tip: si además activaste "Lleva stock propio" en la solapa Inventario, la venta descuenta primero ese stock propio y recién después pasa a descontar los ingredientes de la receta — esto vale tanto para productos vendibles como para insumos elaborados no vendibles. Ver ¿Los productos con receta pueden tener su propio stock?.

¿Cómo veo el análisis completo de una receta?

La solapa Costo y receta ya no muestra solo el primer nivel de la receta: ahora la muestra entera. Si uno de los ingredientes tiene a su vez su propia receta —por ejemplo, la Salsa de Tomate dentro de una Pizza—, se abre ahí mismo, sin salir a abrir ese producto por separado, y podés seguir viendo de qué está hecho hasta el fondo, por más niveles que tenga la cadena (Tomate → Salsa de Tomate → Pizza).

Arriba de la lista aparece un resumen con tres datos: cuántos ingredientes tiene la receta en total, cuántos de ellos tienen receta propia, y cuántos niveles hay en total. Y en cada fila se muestra el % del costo: cuánto pesa ese ingrediente dentro del costo de su nivel — no del costo total del producto final, sino del nivel donde está ubicado.
Ver diagrama: con el botón Ver diagrama abrís la misma receta como un gráfico, con zoom y con nodos que podés colapsar o expandir. Sirve para encontrar de un vistazo en qué ingrediente se concentra el costo — por ejemplo, para detectar que la muzzarella sola se lleva el 62% del costo de una pizza.

Cargué el gasto de un insumo pero no me calcula el costo unitario del ingrediente. ¿Por qué?

El costo del ingrediente no se actualiza solo por cargar el gasto: es necesario vincular explícitamente el gasto con el ingrediente usando la sección "Detalle de Mercadería" al final del formulario de gasto, y luego tildar la opción para actualizar el costo al confirmar el gasto. Al confirmarlo, el costo del ingrediente queda marcado con fuente Compra.

Nota: en el Detalle de Mercadería solo aparecen los productos marcados como Comprables. Si no encontrás el insumo, revisá esa opción en el formulario del producto.

Ver la guía "Cómo vincular un gasto con el costo de un ingrediente" para el paso a paso completo.

Actualizado el: 04/09/2026