Productos, recetas e inventario

Esta guía reúne todo lo que necesitás saber para gestionar productos, categorías, recetas e inventario en Restolia: desde cómo crear un producto nuevo hasta cómo armar recetas con ingredientes encadenados y hacer el primer conteo de stock.

Flujo recomendado para arrancar de cero

1. Crear las categorías de producto (asignando sector de preparación si aplica).
2. Crear los productos de tipo Ingrediente.
3. Crear los productos finales y armar sus recetas.
4. Configurar stock mínimo para los productos que correspondan.
5. Hacer el primer conteo de inventario (o importar el stock inicial desde CSV).

Conceptos previos

Una receta es la composición de un producto a partir de ingredientes. Los ingredientes pueden encadenarse: Tomate → Salsa de Tomate → Pizza.
Un mismo ingrediente puede usarse en múltiples recetas.

¿Cómo defino qué es un ingrediente y qué es un producto?

En Restolia no existen dos entidades separadas: todo se crea como un Producto. Ingrediente es una marca opcional que le agregás a un producto (solapa General, casilla "Ingrediente — Este producto se usa como ingrediente en otros productos") para indicar que ese producto puede usarse como componente dentro de la receta de otro producto.
En la práctica: marcá como ingrediente los insumos que comprás y que forman parte de una receta (harina, tomate, carne). Los productos finales que vendés tal cual (un plato armado, una bebida) no necesitan la marca de ingrediente, salvo que también quieras usarlos como componente de otra receta — por ejemplo, una salsa que vendés sola y además usás en una pizza. Ver ¿Cómo cargo una receta? más abajo.

Productos

El editor de productos: el formulario de producto se abre en un panel lateral con solapas: General, Venta, Costo y receta, Inventario y Modificadores. Cada solapa agrupa la información relacionada, así es más fácil encontrar y cargar cada dato sin perderte en un formulario largo. En la fila de arriba del panel, junto al nombre y la categoría del producto (PRODUCTO · CATEGORÍA), hay un ícono de estrella para marcarlo como favorito — ver ¿Cómo marco un producto como favorito?, más abajo.

¿Cómo agrego un producto nuevo?

En Productos > botón "Agregar Producto". Completar nombre, categoría, precio y costo. En el mismo formulario asignás la tasa de IVA del producto (ver ¿Cómo configuro el IVA de un producto?).

Nota: el precio que cargás acá es el precio base del producto. Si tu local usa listas de precios (por ejemplo, para cobrar distinto en delivery o armar un happy hour por turno), ese precio base es el que se sigue vendiendo en todo lo que una lista no cubra — ver la guía Listas de precios.

¿Qué pasa si me falta completar un campo obligatorio?

Si intentás guardar un producto y te falta completar algo, el editor te lleva de la mano:

• Salta a la primera solapa que tenga un campo sin completar y te deja el cursor puesto ahí.
• El cartel lista solo los campos que realmente faltan, y te dice en qué solapa está cada uno.
• Cada solapa con un problema queda marcada con un punto rojo.
• El campo muestra el mensaje de error escrito al lado, no solo un borde rojo.

Los errores aparecen recién cuando intentás guardar, no mientras estás completando el formulario.

Esta misma validación guiada funciona también al editar un producto existente, no solo al crearlo.

¿De dónde sale el costo de un producto?

Cada producto indica la fuente de su costo, para que sepas de un vistazo cómo se calculó cada número:

• Receta — el costo sale de sumar el costo de los ingredientes cargados en la pestaña Receta, según las cantidades definidas. Refleja exactamente lo que se descuenta del stock en cada venta.
• Compra — el costo se actualizó automáticamente al vincular un gasto con este producto o ingrediente (ver Cómo vincular un gasto con el costo de un ingrediente).
• Manual — el costo se cargó a mano en la ficha del producto y no se recalcula solo.

Cuando la fuente es Receta, podés ver el desglose completo de esa receta —con ingredientes encadenados, niveles y el % de costo de cada uno— desde la misma solapa. Ver ¿Cómo veo el análisis completo de una receta?, en la sección Recetas, más abajo.

Desde el listado de Productos podés filtrar por fuente de costo para revisar de un vistazo cómo está cargado tu catálogo — por ejemplo, para detectar productos que todavía tienen un costo manual y deberían tener receta.

Nota: un costo importado o cargado a mano queda marcado como Manual, pero se descarta automáticamente en cuanto el producto pasa a tener una receta que define su costo: en ese momento la fuente cambia sola a Receta. Esto se administra desde la solapa Costo y receta del editor de producto.

Productos con modificadores: como su costo depende de la opción que elija el cliente, en el listado de Productos la columna Costo muestra un rango, con el detalle al pasar el mouse. El costo de cada modificador queda fijo al momento de la venta, así que un cambio posterior no modifica las ventas ya cerradas. Ver Modificadores: personalizá tus productos.

¿Tengo que cargar un código para cada producto?

No. El campo Código es opcional. Si lo dejás vacío, Restolia genera automáticamente un código único a partir de la categoría del producto (por ejemplo, BEB-001 para una bebida). Si preferís usar tu propio código, podés cargarlo a mano: en ese caso, si el código ya existe, el sistema te avisa para que no se dupliquen.

Tip: esto también aplica a la importación por CSV. Las filas sin código no frenan la importación: a cada una se le genera un código automático. Ver la guía Importar datos desde CSV.
El código solo tiene que ser único entre los productos activos: cuando archivás un producto, su código queda libre para usarlo en otro — ver ¿Puedo archivar un producto? más abajo.

¿Puedo archivar un producto?

Sí, aunque acá no se llama "archivar" sino Disponibilidad — es el mismo campo Activo que ya se usa en la importación por CSV (ver Importar datos desde CSV). Un producto no disponible deja de aparecer para vender, en el menú online y en el menú publicado de Rappi, pero se conserva con todo su historial de ventas y movimientos de stock.
Para archivarlo (marcarlo no disponible): desde el listado de Productos, apagá el interruptor de la columna Disponibilidad en la fila del producto.
Para verlo o restaurarlo: en Productos > Filtros > Estado, elegí No disponibles (o Todos) para encontrarlo en el listado, y volvé a prender el interruptor de Disponibilidad para reactivarlo.

Importante — no lo confundas con "Eliminar": el ícono de tacho al final de cada fila no archiva, borra el producto de forma permanente ("Esta acción no se puede deshacer"). Para dar de baja un producto sin perder su historial, usá siempre el interruptor de Disponibilidad, nunca el tacho.
Reusar el código de un producto archivado: el código de un producto no disponible queda liberado, así que lo podés usar en un producto nuevo sin problema. La única regla es que el código sea único entre los productos activos.

Cuando un código pasó de un producto archivado a uno nuevo, los pedidos entrantes de Rappi y PedidosYa, el menú publicado en Rappi y las importaciones de stock por CSV resuelven siempre al producto activo, nunca al archivado. Ver Rappi: preparar tu catálogo y activar la integración, Rappi: uso diario una vez conectado e Importar datos desde CSV.

¿Puedo modificar varios productos a la vez?

Sí. Desde el listado de Productos podés seleccionar varios a la vez (tildando cada fila o usando el selector de la cabecera, que marca toda la página) y aplicarles un cambio en un solo paso:

• Disponibilidad
• Control de stock — activa o desactiva "Lleva stock propio" (ver ¿Los productos con receta pueden tener su propio stock?, en la sección Inventario y stock, más abajo)
• Venta sin stock — la política Permitir / Advertir / Bloquear (ver ¿Cómo configuro la política de venta sin stock de un producto?)
• Si son vendibles (ver ¿Qué es la opción "Vendible"?, más abajo)
• Si son comprables

También podés eliminar varios productos en lote desde la misma selección.

Importante: si intentás quitarle el atributo de Ingrediente a un producto que forma parte de la receta de otro, la acción se bloquea y el sistema te avisa — primero tenés que sacarlo de esa receta (ver ¿Cómo cargo una receta?, más abajo).

¿Puedo buscar un producto por su código?

Sí. El buscador de productos encuentra tanto por nombre como por código.
Funciona en tres lugares: en el listado de Productos, en Control de stock (ver ¿Cómo controlo el stock?, más abajo) y en el buscador rápido para agregar productos al tomar un pedido, tanto en Mesas como en Mostrador (ver la guía Tomar un pedido en mesa y cobrar).

Nota: la coincidencia por código es exacta a propósito. Los códigos cortos suelen compartir terminación — por ejemplo HAMB-001 y BIF-001 — así que buscar uno no te trae accidentalmente el otro.

¿Qué es la opción "Vendible"?

En el formulario del producto encontrás la opción Vendible. Indica si el producto se ofrece al cliente: solo los productos marcados como vendibles llegan al menú del punto de venta (Mostrador y Salón) y al menú online.
Un insumo que marcás como Ingrediente para usar dentro de recetas (harina, tomate, carne) normalmente no necesita estar marcado como vendible, salvo que además lo vendas tal cual — por ejemplo, una salsa que también ofrecés sola. Ver ¿Cómo defino qué es un ingrediente y qué es un producto?, al principio de esta guía.

Nota: un producto no vendible nunca llega al menú del punto de venta, así que tampoco puede marcarse como favorito. Ver ¿Cómo marco un producto como favorito?, más abajo.

¿Qué es la opción "Comprable"?

En el formulario del producto encontrás la opción Comprable. Sirve para controlar qué productos aparecen disponibles cuando cargás el Detalle de Mercadería de un gasto. Marcá como comprables solo los insumos que realmente comprás.
Los productos con receta (platos compuestos) se marcan como no comprables de forma automática, porque no tiene sentido comprarlos como insumo: lo que se compra son sus ingredientes.

Nota: si al cargar un gasto no encontrás un insumo en el Detalle de Mercadería, revisá que ese producto esté marcado como Comprable.

¿Cómo marco un producto como favorito?

Los productos que más vendés pueden tener su propio acceso rápido en el menú de Mostrador y Salón. Para marcar uno:

1. Abrí la ficha del producto (el panel lateral, ver El editor de productos, al principio de esta sección).
2. En la fila de arriba del panel, junto a PRODUCTO · CATEGORÍA, tocá el ícono de estrella.

Solo está disponible en productos vendibles: un insumo no vendible (por ejemplo, un ingrediente que no ofrecés tal cual) nunca llega al menú del punto de venta, así que marcarlo como favorito no tendría efecto — ver ¿Qué es la opción "Vendible"?, más arriba.

Ver cómo se ve un producto favorito en el menú, y cómo se ordena dentro de sus categorías, en la guía Tomar un pedido en mesa y cobrar, sección "Favoritos: tus productos más vendidos, arriba de todo".

¿Cómo configuro la política de venta sin stock de un producto?

Cada producto tiene una política de venta sin stock que elegís vos. Se configura desde la ficha del producto, en Productos, con un selector de tres opciones:

• Permitir — se puede vender aunque no quede stock.
• Advertir — al agregar un producto sin stock, o al subir la cantidad por encima de lo disponible, aparece un aviso, pero podés continuar igual. El aviso se muestra una sola vez por producto dentro del mismo pedido.
• Bloquear — no se puede agregar por encima del stock disponible. Aunque el pedido venga de otra terminal, el sistema lo rechaza al confirmarlo.

Algunos detalles importantes:

• Al confirmar el pedido se revisa el carrito completo: si dos productos comparten un ingrediente escaso, el faltante se detecta aunque cada uno alcance por separado.
• Los productos elaborados con receta calculan su disponibilidad según los ingredientes: se muestra cuántas unidades se pueden preparar con lo que hay.
• Los productos que nunca tuvieron stock cargado se tratan como ilimitados y no se bloquean nunca.
• La política funciona igual en Mostrador, en Mesas y en los pedidos de delivery propio, también para los productos que se venden por peso y los productos con variantes: avisan o frenan por falta de stock de la misma forma.
• Si aparece el aviso de stock justo cuando tocaste Facturar, un pago parcial o un cobro con terminal, al aceptar el aviso esa acción sigue sola: no tenés que volver a tocarla.
• Si tu local lleva el stock por depósitos, el aviso te dice en qué depósito sí hay (por ejemplo, «sin stock en Cocina; hay 6 en Cámara de frío»). Ver Depósitos: el stock de cada lugar de tu local.
• Todos los productos arrancan en Permitir, así que nada cambia hasta que actives la política donde la necesites.

Nota: el comportamiento que ve el mozo o cajero al cargar productos (etiquetas Sin stock y Stock bajo en el menú, y el aviso al agregar) se explica en la guía Tomar un pedido en mesa y cobrar.

¿Cómo agrego una categoría de producto?

Ir a Productos > Categorías > Agregar Categoría. Al crearla se puede asignar el sector de preparación: todos los productos que pertenezcan a esa categoría heredan automáticamente el sector y, por lo tanto, la impresora de comanda correspondiente.

¿Puedo tener dos subcategorías con el mismo nombre?

Sí, siempre que estén en categorías distintas. Por ejemplo, podés tener una subcategoría "Sin TACC" dentro de Platos Principales y otra "Sin TACC" dentro de Postres.

Lo que no se puede repetir:

• El nombre de una categoría principal: no puede haber dos categorías con el mismo nombre.
• El nombre de dos subcategorías dentro de la misma categoría.

Si intentás usar un nombre que ya está tomado, el aviso te dice si ya existe como categoría o como subcategoría de esa categoría, así sabés qué cambiar.

Cómo se distinguen: donde una subcategoría aparece lejos de su categoría, se muestra con la categoría adelante, por ejemplo "Postres › Sin TACC". Lo vas a ver en:

• el listado y los filtros de Productos,
• Control de stock e Inventario,
• las Listas de precios,
• la actualización masiva de precios (ver ¿Cómo actualizo los precios de varios productos a la vez?, más abajo),
• el gráfico Ingresos por categoría de los reportes.

Si cargás tus productos con una planilla, cada subcategoría se crea dentro de la categoría que corresponde a su fila. Ver Importar datos desde CSV.

¿Cómo archivo y restauro una categoría de producto?

Podés archivar una categoría en lugar de borrarla para siempre. Es útil para reordenar tu menú sin perder nada: la categoría deja de estar activa, pero podés restaurarla cuando quieras.
Para archivar una categoría: ir a Productos > Categorías, ubicar la categoría y usar la acción de archivar. También podés seleccionar varias categorías a la vez y archivarlas juntas.

Importante — Archivado seguro: no vas a poder archivar una categoría que todavía tenga productos activos. Primero desasociá o eliminá esos productos. Si archivás una categoría que tiene subcategorías, también se despejan sus productos.

Para ver las categorías archivadas: usá el botón Filtros y elegí el estado a mostrar — Activas, Archivadas o Todas.
Para restaurar una categoría: cada categoría archivada tiene su botón para volver a activarla con un clic. También podés seleccionar varias y restaurarlas juntas.

Tip — Sin duplicados: si creás una categoría con el mismo nombre de una que tenés archivada, el sistema te ofrece restaurarla en vez de armar una repetida.

¿Cómo configuro el IVA de un producto?

Cada producto puede tener su propia tasa de IVA, en lugar de heredar siempre la del local. Desde el formulario del producto elegís la alícuota que corresponda (por ejemplo, 10,5% o 21%) y Restolia la usa en cada venta, factura y arqueo.
Esto es útil para locales que venden artículos con distintas alícuotas. Por ejemplo, una panadería con productos al 10,5% y bebidas al 21%: cada uno tributa lo que corresponde, sin cuentas aparte.
Las alícuotas que ves siguen el régimen del emisor: el formulario te ofrece solo las alícuotas que corresponden a la configuración fiscal de tu local. Por ejemplo, un local en Monotributo no ve 21%.
Sobre el precio: el precio que cargás es siempre con IVA incluido. Justo debajo, el sistema muestra automáticamente el "Precio sin IVA" (neto) calculado según la alícuota elegida, así no tenés que hacer la cuenta a mano.

Tip: si cambiás la tasa de IVA de un producto, el "Precio sin IVA" se recalcula al instante manteniendo el precio final (con IVA) que cargaste.

¿Cómo vendo un producto por peso o volumen (venta por fracción)?

Si vendés productos por peso o volumen —carne por kilo, fiambre por gramo, vino por copa— podés cobrarlos en cantidades decimales, sin hacer cuentas a mano.
Se activa desde la ficha del producto, en la solapa Venta, con el interruptor "Se vende por fracción". Al activarlo definís dos unidades:

• Unidad de precio — la unidad sobre la que fijás el precio (por ejemplo, $/kg).
• Unidad de venta — la unidad en la que se carga la cantidad al vender (por ejemplo, gramos).

Así, quien cobra ingresa la cantidad en la unidad de venta (por ejemplo, 750 g) y Restolia calcula el precio solo, sin que nadie tenga que pensar en decimales.

Nota: el comportamiento al vender (el teclado rápido para cargar la cantidad, el subtotal calculado en vivo y cómo se ve la cantidad en la línea del pedido y en el ticket de cocina) se explica en la guía Tomar un pedido en mesa y cobrar.

¿Puedo redondear el monto de lo que vendo por peso?

Sí. Cuando vendés por peso, la cuenta casi nunca da un número redondo: 0,347 kg a $12.000/kg son $4.164. Si querés cobrar un monto más cómodo, Restolia lo puede redondear hacia abajo.

Se configura una sola vez para todo el local, en Admin → Preferencias → Redondeo de montos por fracción. Elegís el paso:

• Sin redondeo — se cobra el monto exacto.
• A $1
• A $10
• A $100

Ejemplo: 0,347 kg a $12.000/kg dan $4.164. Con el redondeo a $100, se cobran $4.100.

Cómo funciona:

• Se aplica solo a los productos que se venden por fracción.
• Se redondea cada producto por separado, y el total de la cuenta es la suma de esos montos ya redondeados.
• El peso no cambia: el ticket y el stock muestran lo que pesaste (en el ejemplo, 0,347 kg). Lo único que se redondea es el monto.
• La factura sale por el monto redondeado.
• En Ventas, el detalle de la venta muestra cuánto daba la cuenta exacta, con la indicación "Redondeo · antes $4.164".
• Si editás el precio a mano, ese precio se respeta tal cual y no se redondea (ver Editar el precio de un ítem al cargarlo, en la guía Tomar un pedido en mesa y cobrar).

¿El redondeo cambia lo que se descuenta del stock?

No. El stock se descuenta por lo que pesaste, no por el monto cobrado. Si pesaste 0,347 kg, se descuentan 0,347 kg aunque el monto se haya redondeado.

¿Cómo vendo un producto desde la balanza (PLU de balanza)?

Si tu local tiene una balanza Systel Cuora Max conectada a Restolia, podés venderle desde la balanza tanto los productos que se pesan como los que se venden por unidad (empanadas, medialunas, alfajores).

Para eso, cada producto necesita su PLU: el número con el que la balanza lo reconoce.

1. Abrí la ficha del producto y andá a la solapa Venta.
2. Completá PLU de balanza con un número del 1 al 8000.
3. Tocá Guardar Cambios.

El PLU se escribe a mano: no se arma solo a partir del código del producto. Si tus productos ya tenían un PLU, lo conservan.

Qué se pesa y qué se cobra por cantidad:

• Un producto que se vende por fracción con precio por kg se pesa en la balanza.
• Un producto que se vende por unidad se cobra por cantidad.

No pueden tener PLU:

• Los productos que se venden por fracción en otra unidad (por 100 g, por litro).
• Los que no se venden (no están marcados como Vendible).
• Los que tienen variantes.
• Los que tienen un grupo de modificadores obligatorio.

Tip: si tenés muchos productos, podés cargar el PLU desde una planilla, con la columna PLU de la importación de productos. Ver Importar datos desde CSV.
Cómo se conecta la balanza, cómo llegan sus ventas a Mostrador y qué pasa si un ticket no coincide con el producto: ver Balanza: conectar una balanza Systel Cuora Max.

¿Puedo cambiar la unidad de un producto?

Sí. Si cambiás la unidad de un producto dentro de la misma familia (por ejemplo, de kilos a gramos, o de litros a mililitros), Restolia convierte las cantidades por vos: una receta que usaba 0,05 kg pasa a mostrar 50 g, y lo mismo pasa con el stock, el stock mínimo y el costo. Antes de aplicar el cambio ves cómo queda cada cantidad, así confirmás que esté bien.

Si cambiás a una unidad de otra familia (por ejemplo, de kilos a litros), no hay una conversión automática posible: el sistema te avisa qué vas a tener que revisar a mano.

Costos muy chicos: los costos por unidad muy pequeños se muestran con los decimales que necesitan — por ejemplo, $0,0015 el gramo en lugar de $0,00 —, así no parece que un ingrediente no tiene costo.

¿Cómo actualizo los precios de varios productos a la vez?

Desde Productos > botón "Actualizar precios" podés modificar los precios de toda tu carta en un solo paso usando una planilla de Excel:

1. Descargá la plantilla con todos tus productos y sus precios actuales.
2. Editá los valores directamente en el archivo.
3. Subí la planilla de vuelta y revisá el resumen de cambios antes de confirmar.

El paso de previsualización te muestra exactamente qué va a cambiar, así podés corregir cualquier error antes de que los clientes lo vean.

Tip: Podés compartir la planilla con tu contador para que complete los nuevos valores, y vos solo confirmás los cambios desde Restolia.
Nota: esto actualiza el precio base de cada producto. Para cargar precios que se aparten del base según el canal o el turno (por ejemplo, delivery o happy hour), usá listas de precios en lugar de esta planilla — ver la guía Listas de precios.

¿Se pueden cargar fotos a los productos?

Sí. Podés subir una foto para cada producto desde la página de Productos. Las imágenes se almacenan en la nube y están disponibles para mostrarse en el menú digital.

Nota: Esta funcionalidad requiere activación específica para tu local. Contactá al equipo de Restolia para habilitarla.

¿Se puede exportar el listado de productos?

No hay una exportación directa del menú completo, pero desde Productos > "Actualizar precios" podés descargar una planilla con todos tus productos y sus precios actuales. Es útil tanto para actualizar precios como para tener un respaldo del listado.

Inventario y stock

El stock disponible de cada producto es siempre exacto, aunque se registren varios movimientos al mismo tiempo (por ejemplo, ventas simultáneas desde distintas terminales, o una venta y un ajuste manual en paralelo).

¿Cómo controlo el stock?

En Productos > Inventario (Stock Actual). Se puede ver el stock filtrado por proveedor, categoría y estado (Disponibles, Poco stock, Agotados, Sin stock definido). Desde ahí se puede ajustar stock manualmente, registrar desperdicio o definir stock mínimo.

El buscador de esta pantalla también encuentra productos por código, además de por nombre, con coincidencia exacta. Ver ¿Puedo buscar un producto por su código?, en la sección Productos.

¿Puedo llevar el stock por separado en la cocina, la barra o la cámara de frío?

Sí, con los depósitos. Si tu local guarda mercadería en más de un lugar, podés llevar el stock de cada uno por separado, en Productos › Depósitos:

• Ves cuánto hay de cada producto en cada depósito y el total del local.
• Transferís mercadería de un depósito a otro al instante.
• Hacés recuentos rápidos de algunos productos de un depósito, sin un inventario completo.
• Al cerrar el turno, el balanceo te muestra qué depósitos quedaron en negativo y te propone las transferencias que los cubren.

Cada venta descuenta del depósito que corresponde: el del producto, si no el de su sector de preparación, y si no el de venta por defecto. Las compras, los ajustes, el desperdicio, la producción y la importación de stock también te dejan elegir el depósito.

Los depósitos son un módulo opcional y vienen apagados: si no los activás, nada cambia en tu local. Para activarlos, pedíselo a tu contacto en Restolia. Ver el detalle en Depósitos: el stock de cada lugar de tu local.

¿Los productos con receta pueden tener su propio stock?

Sí. Un producto de receta normalmente descuenta stock de sus ingredientes al venderse, pero también puede llevar stock propio, además de su receta.
Para activarlo: abrí el producto, andá a la solapa Inventario y tildá "Lleva stock propio". A partir de ahí el producto pasa a tener un stock real: ajustable manualmente (igual que cualquier otro producto) y producible (podés cargar unidades ya elaboradas, por ejemplo de una tanda de cocina).
¿Cómo se descuenta al vender? Primero se descuenta el stock propio del producto. Recién cuando ese stock se agota, Restolia empieza a descontar los ingredientes de la receta para seguir vendiéndolo.
Con modificadores funciona igual: si el producto se vende con un modificador —por ejemplo, "sin cebolla" o "+ agua"—, se sigue descontando de las unidades ya elaboradas mientras haya. Las opciones del modificador descuentan, aparte, el stock que tengan configurado en cada opción (ver Modificadores: personalizá tus productos).
Esto es útil para productos que se preparan en tandas (por ejemplo, una salsa o una tarta) y que querés controlar como una unidad de stock en sí misma, sin perder la trazabilidad de los ingredientes que la componen.

Esta opción no es solo para los productos que se venden. Un insumo elaborado —marcado como Ingrediente y no vendible, por ejemplo una salsa base que usás dentro de otros platos pero que no aparece en la carta— también puede tildar "Lleva stock propio" y controlarse como una unidad de stock en sí misma, igual que un producto vendible.

Vendí un producto elaborado con un modificador. ¿De dónde se descuenta el stock?

De las unidades ya elaboradas del producto, igual que si se vendiera sin modificador. Recién cuando ese stock propio se agota, se pasa a descontar los ingredientes de la receta. Lo que agrega el modificador se descuenta aparte, según la cantidad que tenga configurada cada opción.

El stock se descuenta por todo el árbol de recetas

Las recetas se anidan: una pizza lleva masa y salsa, y la masa a su vez lleva harina y aceite (ver ¿Cómo cargo una receta?, en la sección Recetas, más abajo). Al vender, el stock se descuenta a lo largo de toda esa cadena, hasta los ingredientes del fondo.

La regla es primero lo terminado, en cada nivel: cada producto entrega las unidades que realmente tiene hechas —su stock propio, si lo lleva (ver ¿Los productos con receta pueden tener su propio stock?, más arriba)— y solo lo que falta se abre en su propia receta. Un producto se comporta igual sea el plato del ticket o un ingrediente tres niveles más abajo.

El aviso de disponibilidad en el menú (las etiquetas Sin stock y Stock bajo, ver la guía Tomar un pedido en mesa y cobrar) y el corte al confirmar una comanda miran ese mismo árbol, así que lo que el menú promete y lo que el sistema descuenta siempre coinciden.

A tener en cuenta:

• Las sub-recetas que no llevan stock propio no se descuentan: su saldo queda quieto y lo que baja es el stock de sus ingredientes.
• El corte por falta de stock lo dan los ingredientes de la sub-receta, no la sub-receta en sí. Por ejemplo, en una pizza con salsa sin stock propio, el freno lo dan los tomates.

¿Cómo se descuenta el stock cuando las recetas están anidadas (una receta dentro de otra)?

Primero lo terminado, en cada nivel: cada producto entrega las unidades que realmente tiene hechas, y solo lo que falta se abre en su propia receta. Esto vale tanto para el plato final como para cualquier ingrediente varios niveles más abajo.

¿El menú y el corte de stock al confirmar una comanda usan el mismo cálculo de disponibilidad?

Sí. Los dos miran el mismo árbol de recetas, así que lo que el menú promete como disponible y lo que el sistema efectivamente descuenta no se pueden separar.

¿Qué pasa con las sub-recetas que no llevan stock propio?

No se descuentan: su saldo queda quieto y se descuentan sus ingredientes. Si querés controlar una sub-receta (como una salsa) como una unidad de stock en sí misma, tildale "Lleva stock propio".

¿Dónde se frena una venta por falta de stock, si depende de una sub-receta?

En los ingredientes de esa sub-receta, no en la sub-receta en sí (salvo que lleve stock propio). Por ejemplo, en una pizza con salsa, el freno lo dan los ingredientes de la salsa (los tomates).

¿Cómo hago un conteo de inventario?

1. Ir a Productos > Inventario > "Iniciar conteo".

2. Seleccionar los productos a contar.

3. Ingresar las cantidades reales.

4. Confirmar y el sistema actualiza todo de una vez.

Alternativamente, se puede importar el stock inicial desde CSV (ver flujo: Importar datos desde CSV).

Si tu local usa depósitos y querés contar solo algunos productos de un lugar (por ejemplo, la barra al cierre), usá el Recuento rápido de Productos › Depósitos. Ver Depósitos: el stock de cada lugar de tu local.

¿El sistema avisa cuando queda poco stock?

Sí. Hay que configurar un stock mínimo para cada producto. Cuando el stock cae por debajo de ese valor, el sistema muestra el tag "Poco stock" en el inventario.
Para configurarlo: Productos > Inventario > detalle del producto > Stock mínimo.

Tip: el stock mínimo también alimenta la etiqueta Stock bajo (ámbar) que se ve en el menú de mostrador y mesas al tomar pedidos. Es solo informativa: nunca frena una venta. Ver la guía Tomar un pedido en mesa y cobrar.

Recetas

¿Cómo cargo una receta?

Seguir dos pasos en orden:

Paso 1 — Crear los productos de tipo Ingrediente

1. Ir a Productos > Agregar Producto.

2. En la solapa General, tildar el cuadro "Ingrediente — Este producto se usa como ingrediente en otros productos".

3. Guardar.
4. Repetir para cada ingrediente.

Paso 2 — Armar la receta del producto

1. Abrir el producto al que se le quiere asignar una receta desde Productos.
2. En el panel lateral del producto (ver El editor de productos, al principio de esta guía) buscar la solapa Costo y receta.

3. En esa solapa, agregar los ingredientes ya creados con sus cantidades. Para encontrar cada ingrediente, empezá a escribir su nombre: el buscador busca a medida que escribís entre todos tus ingredientes, así que aunque tengas muchos, no te falta ninguna opción.
4. Guardar.

El costo del producto se calcula automáticamente sumando el costo de sus ingredientes según las cantidades cargadas, y queda marcado con fuente Receta (ver ¿De dónde sale el costo de un producto?). Este costo refleja exactamente lo que se descuenta del stock en cada venta: la merma no se suma al costo del producto, se muestra aparte como dato informativo en la ficha del ingrediente.
Recordá que los ingredientes se pueden encadenar: un ingrediente puede estar compuesto por otros (ej: Tomate → Salsa de Tomate → Pizza).

Tip: si activás la política de venta sin stock (Advertir o Bloquear) en un producto con receta, Restolia calcula su disponibilidad a partir de los ingredientes y muestra cuántas unidades se pueden preparar con lo que hay. Ver ¿Cómo configuro la política de venta sin stock de un producto?.
Tip: si además activaste "Lleva stock propio" en la solapa Inventario, la venta descuenta primero ese stock propio y recién después pasa a descontar los ingredientes de la receta — esto vale tanto para productos vendibles como para insumos elaborados no vendibles, y también cuando el producto se vende con un modificador. Ver ¿Los productos con receta pueden tener su propio stock?.
Tip: si más adelante cambiás la unidad de un ingrediente dentro de la misma familia (por ejemplo, de kg a g), las cantidades de las recetas que lo usan se convierten solas. Ver ¿Puedo cambiar la unidad de un producto?, en la sección Productos.

Tengo muchos ingredientes, ¿los encuentro todos al armar la receta?

Sí. En la solapa Costo y receta, el buscador de ingredientes busca a medida que escribís, entre todos los ingredientes de tu local. Escribí parte del nombre (por ejemplo, "muzz") y vas a ver las coincidencias, sin importar cuántos ingredientes tengas cargados. Si un ingrediente no aparece, revisá que esté marcado como Ingrediente en su solapa General (ver Paso 1 — Crear los productos de tipo Ingrediente, más arriba).

¿Cómo veo el análisis completo de una receta?

La solapa Costo y receta muestra la receta entera, no solo el primer nivel. Si uno de los ingredientes tiene a su vez su propia receta —por ejemplo, la Salsa de Tomate dentro de una Pizza—, se abre ahí mismo, sin salir a abrir ese producto por separado, y podés seguir viendo de qué está hecho hasta el fondo, por más niveles que tenga la cadena (Tomate → Salsa de Tomate → Pizza).

Arriba de la lista aparece un resumen con tres datos: cuántos ingredientes tiene la receta en total, cuántos de ellos tienen receta propia, y cuántos niveles hay en total. Y en cada fila se muestra el % del costo: cuánto pesa ese ingrediente dentro del costo de su nivel — no del costo total del producto final, sino del nivel donde está ubicado.
Ver diagrama: con el botón Ver diagrama abrís la misma receta como un gráfico, con zoom y con nodos que podés colapsar o expandir. Sirve para encontrar de un vistazo en qué ingrediente se concentra el costo — por ejemplo, para detectar que la muzzarella sola se lleva el 62% del costo de una pizza.

Cargué el gasto de un insumo pero no me calcula el costo unitario del ingrediente. ¿Por qué?

El costo del ingrediente no se actualiza solo por cargar el gasto: es necesario vincular explícitamente el gasto con el ingrediente usando la sección "Detalle de Mercadería" al final del formulario de gasto, y luego tildar la opción para actualizar el costo al confirmar el gasto. Al confirmarlo, el costo del ingrediente queda marcado con fuente Compra.

Nota: en el Detalle de Mercadería solo aparecen los productos marcados como Comprables.

Ver la guía Cómo vincular un gasto con el costo de un ingrediente para el paso a paso completo.

Actualizado el: 04/11/2026